四川农业大学食品化学专科17秋在线作业（资料）

粟粟老师

四川农业大学食品化学专科17秋在线作业（资料）1: 单选题        (5分)
有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（   ）
A: 蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的
B: 当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度
C: 一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度
D: 一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加
正确资料

2: 单选题        (5分)
乳糖的组成成分是（    ）
A: 葡萄糖
B: 葡萄糖+甘露糖
C: 葡萄糖+半乳糖
D: 葡萄糖+果糖
正确资料:C

3: 单选题        (5分)
有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的？（    ）
A: 胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B: 根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C: 蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D: 蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性；②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
正确资料:C

4: 单选题        (5分)
果胶分子的主链是（    ）
A: 150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
B: 150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
C: 150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
D: 150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
正确资料

5: 单选题        (5分)
以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（   ）
A: 转磷酸酶
B: 转谷氨酰胺酶
C: 转赖氨酸酶
D: 转天冬氨酰酶
正确资料:B

6: 单选题        (5分)
蛋白质的二级结构是指多肽链借助（    ）排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象
A: 共价键
B: 静电作用
C: 疏水相互作用
D: 氢键
正确资料

7: 单选题        (5分)
关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（    ）
A: 在碱的催化下，多糖易于水解
B: 黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变
C: 多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构
D: 多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解
正确资料:A

8: 单选题        (5分)
关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（   ）
A: 淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B: 淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C: 防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D: 一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
正确资料

9: 单选题        (5分)
食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度（    ）附近
A: 0.1~0.2
B: 0.2~0.3
C: 0.3~0.4
D: 0.4~0.5
正确资料:B

10: 单选题        (5分)
大多数食品的水分吸附等温线呈（   ）形
A: S形
B: J形
C: L形
D: U形
正确资料:A

zhuchongna

新手报到，顺便下载资料！

sgmm

谋学网老师确实厉害！