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川大《食品工艺学》17秋在线作业1（100分）
% \9 a. Y1 k9 f$ O! \1: 单选题 (2分)' L$ U3 Q4 B" { k1 ]
绝大多数果汁的糖酸比列范围是：
2 J# A* ^2 N. j+ i9 fA: (10:1)~(15:1)0 p. Z5 g3 u$ I
B: (13:1)~(15:1)
* u0 `4 q2 e/ o, G3 }1 h9 bC: (10:1)~(13:1)
! m; A" B* N, P/ ID: (10:1)~(15:1)$ {% H9 g0 E. T p/ M9 B1 L$ d
正确资料:B
6 I" v: H/ E3 Z# L% V+ d6 E8 B& K2 K* L0 ?
2: 单选题 (2分)! H5 f' r. _: z; {6 R1 R0 A
乳酸菌饮料是指成品中蛋白质含量不低于：
/ W' _ @/ O8 z5 ]- i- JA: 5g/L
n* ^! T V, t# ^B: 10g/L6 r* |' t' }1 S; Q9 h
C: 7g/L
4 M! V `& f1 r w: u1 r% n a* kD: 6 g/L$ s, K' I! r! R1 {8 m% q" P
正确资料:C( k* O) a$ J6 I
& M2 ^# W9 C; L% W w. J* i
3: 单选题 (2分)) b/ m- A( x: F( f" x, [
下列甜味剂不可用于糖尿病人使用的是：
( N5 z" C9 w) h. K/ @A: 山梨醇. S& N3 p' v' X3 T6 ~
B: 麦芽糖醇
: {# u6 |) F5 V, JC: 甜蜜素
) T3 `8 \# t: ]8 k, zD: 木糖醇" ?1 n% u% L# _- [ v
正确资料:C
4 y1 a2 d, G& W4 q" i* B7 e
. X1 z+ e! L* z4: 单选题 (2分)# m3 W% T7 k& W8 H8 T1 W
与肉品加工有关的肌肉组织主要是：
5 i* l" S; F. i8 PA: 心肌
0 S. ]) [' c R) s. a* Q. H: m: C, |B: 平滑肌) t% I' s& h5 y- g- B4 L0 z; b
C: 骨骼肌
: o3 L p% v& hD: ABC4 t4 f! r, N9 |3 \% ^( N
正确资料:C
+ o+ Q# o# { A$ W; k' Y
2 i5 \0 _3 ~3 @7 H* I; V* D% N. e5: 单选题 (2分)( X i! t4 I- f5 b; ?
可乐型汽水使用的酸味剂是：+ C/ z* ~( D# Y$ `
A: 磷酸
$ b' C+ [; Z$ i# yB: 柠檬酸* U( N' Y# i- K& E4 \9 N( \. T
C: 苹果酸
O6 J1 ]4 k% `5 s9 e4 S" sD: 酒石酸
( ?/ ^ k' A. E- |正确资料:A
8 E1 f+ a Y5 m+ _+ @# F. v( ?
9 E1 i+ L8 w/ E6 o% h/ W/ K, x6: 单选题 (2分)
" [! u! g- j- u+ X7 j& |下列属于肉制品发色剂的是：
" ]3 w* Z& Q- e* `. e% s9 j9 UA: 苯甲酸钠6 z& y5 O" ^( J& n$ y' R: r
B: 亚硝酸钠4 j3 Z0 q( X4 H9 Z T5 _
C: 氯化钠
5 h6 t" h# {' W* H) h9 WD: 磷酸盐7 r2 T8 `9 ~+ {+ X# w; K
正确资料:B+ j" @, x" p4 Y f# Q% P) u; i8 `
- n9 x1 c8 w) ?
7: 单选题 (2分)" i3 i% x( _9 Q- P, Z
碱液去皮后的桃子由于冲洗不彻底，变蓝，主要是由于下列哪种物质的存在：
0 B q4 m, j. v$ sA: 单宁; i% F( T% Z! y# t% c% x4 H
B: 花青素* [7 x+ V4 O: M6 {* f
C: 花黄素
! y6 G. P# u6 @9 H/ f9 F9 r& bD: 胡萝卜素- m% M5 b0 j3 Y' { T
正确资料:B- T* {, t% ]# ~$ b' O
9 A0 u+ `. I) `/ H! @
8: 单选题 (2分)( F7 g$ {: k8 i2 K# e }
果汁饮料中的果汁含量应不低于：; z0 I0 ^, `+ F9 `
A: 300g/L
# v) v' v7 h$ i1 Q9 v5 M$ O6 e( k2 xB: 200g/L
9 d0 U( U1 I; Q8 Y1 dC: 50g/L
, G+ [! b" k" j# gD: 100g/L
/ }: n, Q3 b/ _正确资料 7 X: _4 [& S' N! _6 m
1 K; h7 @+ {, B' A. u9: 单选题 (2分)" T% F) x9 u+ k
面粉等级常用的评价指标是：' n( @! h# c! X
A: 蛋白质( b }( K- ?2 Z9 G' s
B: 脂肪6 t9 Q# O+ v9 w0 }7 x
C: 灰分( j( V y! G5 g5 l9 u, H
D: 水分; p! I: T* ]* g; X/ B
正确资料:C! m( \0 j+ m6 W/ J* M% l: m- ^, z
! S, P& ]* S/ e
10: 单选题 (2分)8 L' R7 S* I" ?5 X' g& K( ]4 V
有部分人随着年龄增长，用牛乳时会发生腹泻，这是因为消化道内缺乏：+ o9 u2 T$ j- t! v
A: 蛋白酶
# J6 m/ t9 [9 y YB: 乳糖酶0 C. u/ M" H6 ]; ?3 ?% j" M& V# Y
C: 脂肪酶
7 N2 N+ d x* X* \* wD: 溶菌酶
5 H0 _; n' r, t: o3 I正确资料:B |
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