|
|
川大《食品工艺学》17秋在线作业2（100分）$ n3 P" c% o i3 M- k
1: 单选题 (2分)
1 g3 J9 C, Y+ J" c$ H下列属于固态油脂的是：* r0 k( ^1 O' a7 U2 B
A: 猪油. a4 f! D2 T* g- ?$ O
B: 花生油4 K8 k% c" [. _: {
C: 棕榈油
$ {3 y. G2 k* @" `# qD: 羊脂
6 |# u+ s1 L2 F/ [7 \正确资料 1 h5 ~+ f! t, m6 {
a' c2 I+ E4 ~( |
2: 单选题 (2分)+ [, k6 Q0 f( i2 f4 E' M' [7 u
碱液去皮后的桃子由于冲洗不彻底，变蓝，主要是由于下列哪种物质的存在：
! C! H9 U+ s qA: 单宁6 S7 Z$ j* y6 n- P- u) k, u( ~
B: 花青素
6 \# h4 n0 @/ s. \C: 花黄素5 I$ a7 v0 }. |( `7 l6 |8 d
D: 胡萝卜素
}. Y3 k- G5 K2 y2 E! ^正确资料:B
5 `3 D. {/ w) T) ]) o2 o4 F9 _' T/ ~/ g+ [/ ?6 z" |0 r A# w! X
3: 单选题 (2分)- A! T' c; R+ }9 Z9 Z
生产米粉的主要原料是：: x q; d* V& d/ Y" d
A: 大米& Q! h( K* q% r* Q+ q; J7 [: G
B: 小麦
# Z1 C0 P7 D: b0 H( E8 ZC: 玉米
* s& L% v3 Z- `D: 小米' v5 U7 [$ G+ ~8 F; G* L
正确资料:A2 J9 B% Z" s) b/ H! Y: G% m# A5 i7 ]
0 H1 d7 C" V/ C9 R" ?1 g5 h
4: 单选题 (2分)8 a- N( S4 l2 s z
下列不属于酱卤肉制品的是：/ L. p8 b( @/ ~" ~ p
A: 酱牛肉$ ^. n& N- s5 H% k' H
B: 火腿
' b( {" }* H, B4 ^) EC: 马豫兴筒子鸡 B6 y% E3 e4 D1 X7 U. N
D: 烧鸡( }$ C% N, ~. i
正确资料:B7 ~5 v9 Q% Q, A; T2 P- t
; y* M" M2 |0 ?6 V5 o5: 单选题 (2分)
+ ~# i1 F, l6 I) L* ]; f% m在蛋糕中加入大豆粉可增强产品的疏松度，利用的是大豆蛋白质的什么特性：
7 u) M" Q; h7 Q6 UA: 乳化性) t8 v- }9 @+ T( \7 h+ K9 T9 K# \
B: 发泡性
) M3 w* `0 M! R" C: I) NC: 水合性( n" W; o3 m+ o3 i
D: 粘性
& K4 [0 G& f7 }& R正确资料:B; R. l* r3 A0 a3 P
' t, x4 M' t" x# G9 x$ S+ x
6: 单选题 (2分)/ B3 Y( D( ^$ @ J3 i" B K& r
我国第一代运动饮料是：1 o. o: ]" `( g; z, @( _
A: 佳得乐$ w3 j' s+ w4 K: b
B: 健力宝
! H- Q$ T) M2 Y7 M. MC: 红牛2 i3 j4 E+ n6 F; d, Z' K* ]( b4 `
D: 脉动! e! [0 l! f( e& x# u
正确资料:B, i7 w0 v X" g& h* L
% }+ V; C6 n' d8 h% J* O! ?0 E; }) \7: 单选题 (2分)
( f K0 c, B6 \/ a正常新鲜牛乳的自然酸度一般为：
9 y0 r4 n3 H4 k- n+ I2 N1 \A: 6~8oT
1 T4 U o; O& zB: 12~16oT
! j& A3 |/ U! w, V$ W( K& BC: 16~18oT8 L! I! v# T/ I) V
D: 20~22oT
- P( s, ?+ @: [) M8 V4 `2 `正确资料:C
* X9 \* X9 ^. S O2 u. {$ l
4 |8 L0 s _$ a+ X2 I$ b/ R# [8: 单选题 (2分)- {5 K1 l" F; t0 _) m9 h7 T/ a
衡量明胶凝胶能力的表示方法是：
4 A; z3 {* r6 P- ]: TA: 弹性
( k2 F* e6 k/ Q. b& J, iB: 硬度
0 ^4 w$ `3 h- KC: 凝胶强度
{3 E& ~! t' J5 n, nD: 表面张力
9 w1 m/ U. J( R5 \8 ]正确资料:C
+ E2 U, q9 z" n# _1 i
+ |, s. |- B: f! g$ b0 F- Q9: 单选题 (2分)- {0 D5 H# {3 \3 _3 E, D+ f
灰分是指食品经高温灼烧后灰化时所得的无机物，此处的灼烧温度为：
# D" F! o8 m& q; j+ T8 Z0 b. {A: 550℃
& |5 w) c" h' F; bB: 300℃
; y( O5 K* k0 n4 L2 IC: 100℃
) r9 |" k8 z! u! D6 e* bD: 450℃
- q0 }# N( ~# e正确资料:A% \$ v8 y) Z* X3 w. ]* N; C
. r8 P4 t" ?4 x+ [0 w/ b# O! M H
10: 单选题 (2分)
* @% \! N7 f! A( m7 O+ Q下列哪种果蔬不适宜干制：* n4 z" y8 m( C0 r# y9 u$ @
A: 苹果
) p5 x9 n( J6 d. N* `B: 马铃薯9 K) Q/ |+ S! P6 a( S3 G
C: 黄瓜$ n3 h/ {7 D ^# Q! M) M" n4 |. _( P
D: 桃, c$ E9 @6 u* `: L5 R
正确资料:C
2 ~1 I7 s ?% U: v9 [1 P |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2018-1-3 14:18:28
微信登陆 
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2018-1-3 14:33:32
客服一
