17秋川大网院《食品营养与安全》第一次作业资料

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首页 - 我的作业列表 - 《食品营养与安全》第一次作业资料 欢迎你，郑小强(FR116256001)
你的得分： 94.0
完成日期：2018年01月30日 16点16分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。
二、多项选择题。本大题共50个小题，每小题 2.0 分，共100.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。
在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （  ）
疾病期
手术后  
生长发育期  
饥饿时
必需脂肪酸包括（  ）
亚油酸  
α-亚麻酸  
g-亚麻酸
二十碳五烯酸
儿童锌缺乏的临床表现为（  ）
味觉下降  
贫血
生长发育迟缓  
伤口不易愈合
尼克酸缺乏的典型症状有（  ）
痴呆  
皮炎  
神经炎
腹泻  
成年人机体能量消耗主要用于（   ）
生长发育
基础代谢  
体力活动  
食物特殊动力作用  
孕妇常见的营养缺乏病有（  ）
坏血病
营养性贫血  
骨质软化症  
营养不良性水肿  
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （   ）
肉类  
谷类
豆类
蛋类  
下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关  （   ）
骨质软化症  
佝偻病  
缺铁性贫血  
坏血病
下列说法正确的是 （   ）
蛋类中含胆固醇高  
蛋类中含卵磷脂高  
大豆中富含淀粉
鸡蛋中的铁吸收很差  
维生素D缺乏在人体的表现有  （   ）
在婴幼儿发生佝偻病  
在青年人发生骨质疏松症
在儿童发生癞皮病
在成人发生骨质软化症  
植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （   ）
维生素A
锌  
非血色素铁  
钙  
铁的良好来源应包括 （   ）
动物肝脏  
动物血  
牛肉  
菠菜
下列哪些不是维生素D原（  ）
肝脏中的视黄醇  
酵母细胞中的麦角固醇
水果中的胡萝卜素  
动物皮下的7-脱氢胆固醇
下列哪些是维生素的特点（  ）
天然存在于食物中  
人体每日合成量不能满足机体需要  
不参与机体组成  
每日需要较多
下列哪些不是硒的缺乏症（   ）
克汀病  
癞皮病  
克山病
糖尿病  
下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （  ）
花生四烯酸在体内可以合成
亚油酸是n-3系列脂肪酸  
油酸是必需脂肪酸  
棕榈酸不是必需脂肪酸
不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （   ）
高脂血症
糖尿病
缺铁性贫血  
骨质疏松症  
下列哪些因素影响基础代谢 （  ）
年龄  
性别  
甲状腺激素  
民族
促进钙吸收的因素有 (   )
维生素D  
乳糖  
膳食纤维
青霉素  
下列哪些蛋白可作为参考蛋白(   )
醇溶蛋白
酪蛋白  
鸡蛋蛋白  
鱼肉蛋白
维生素A缺乏引起 (  )
干眼病  
脚气病
夜盲症
坏血病  
下列矿物质中，属于必需微量元素的有(  )
锌  
铁  
钙
磷
含碘丰富的食品有（  ）
深绿色蔬菜
海带  
淡水鱼
紫菜  
下面说法正确的是（  ）
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分  
锌促进性成熟  
硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
缺硒可引起克山病  
富含维生素D的食物有（  ）
牛奶
蛋黄  
肝脏  
谷类
蔬菜中富含下列哪些成分 (  )
膳食纤维  
常量元素钙、镁和钾  
维生素C  
叶酸  
禽肉的营养特点有(   )
脂肪含量少
含有较多亚油酸  
含氮浸出物少
富含优质蛋白质  
导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 (   )
铁缺乏
叶酸缺乏  
维生素A过量  
碘缺乏  
学龄儿童可出现的营养问题有 (   )
缺铁性贫血  
维生素A缺乏
烟酸缺乏
锌缺乏  
可使孕妇出现贫血的维生素包括(   )
维生素A
维生素B1
维生素B12  
叶酸  
参与能量代谢的维生素包括 (   )
叶酸
维生素B1  
维生素B2  
烟酸  
可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有 (   )
叶酸  
维生素B6  
维生素B12  
烟酸  
高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有(   )
饱和脂肪酸  
亚油酸
胆固醇  
n-3系列脂肪酸
维生素C的生理功能有（  ）
参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康  
抗氧化  
促进非血红素铁的吸收  
降血糖
n-3系列多不饱和脂肪酸包括（  ）
α-亚麻酸  
g-亚麻酸
二十碳五烯酸  
二十二碳六烯酸  
老年人应多摄入的营养素有（  ）
维生素E  
维生素D  
钙  
维生素C  
对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（  ）
婴幼儿童  
青少年  
孕妇  
成年人
促进铁吸收的因素有（  ）
维生素B
猪肉  
抗酸药物
维生素Ｃ  
富含淀粉的食物有（  ）
大豆
非大豆豆类  
薯类  
坚果
锌主要来源于（  ）
海产品  
动物内脏  
瘦肉  
绿色蔬菜
N-亚硝基化合物的前体物包括（  ）
硝酸盐  
亚硝酸盐  
铵盐
胺类物质  
食品腐败变质的鉴定指标有(   )
感官指标  
物理指标  
化学指标  
微生物指标  
菌落总数的食品卫生学意义 (   )
食品清洁状态标志  
食品曾受温血动物粪便污染
预测致病菌污染可能性
预测食品耐保藏性  
a-苯并芘对人体的危害作用有（   ）
致突变  
致畸
致癌  
损害肝脏
亚硝酸盐主要存在于（  ）
不新鲜的蔬菜  
新鲜的水果
腌制不充分的蔬菜  
添加亚硝酸盐的肉制品  
黄曲霉毒素主要污染的食品有（   ）
大米
玉米  
小麦
花生  
食品中可能存在的致癌物有（   ）
α-苯并芘  
亚硝胺  
农药残留
黄曲霉毒素  
影响食品腐败变质的因素是（    ）
食品的水分与渗透压  
微生物  
食品的营养成分  
环境温度  
食物中毒的发病特点为（   ）
人与人之间可直接传染
潜伏期短  
中毒病人有相似的食物史  
中毒病人有相似的临床症状  
与食品安全关系密切的霉菌主要是（   ）
曲霉属  
根霉属
青霉属  
镰刀菌属  

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