|
|
首页 - 我的作业列表 - 《食品理化检测》第二次作业 欢迎你，郑小强 (FR116256001)
本次作业总分数：100.0分
本次作业你最多可以做三次，作业的最后分数以三次中最高那次为准。目前是你第1次做本作业。
一、单项选择题。本大题共10个小题，每小题 2.5 分，共25.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是：
降低乙醚极性
使酪蛋白钙盐溶解
降低乙醇极性
防止脂肪分解
直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过：
1mL
2mL
0.1mL
0.2mL
还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的：
蓝-爱农（Lane-Eynon）法
碘量法
蒽酮比色法
葡萄糖氧化酶比色法
凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应：
不必在意，马上进行蒸馏
增加消化液用量
加入适量的水
增加氢氧化钠的用量
“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是：
固蓝盐B比色法
2,6-二氯靛酚滴定法
荧光法
2,4-二硝基苯肼比色法
啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是：
淀粉
孔雀石绿
酚酞
啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈：
兰色
黄色
红紫色
铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（ ）为宜。
pH1.8--2
pH5--6
pH8.5--9
pH9--10
气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是：
ECD
FID
TCD
FPD
气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是：
硬质玻璃柱
石英玻璃柱
不锈钢柱
聚四氟乙烯管柱
三、判断题。本大题共30个小题，每小题 2.5 分，共75.0分。
有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。
正确 错误
在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO2处理。
正确 错误
索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。
正确 错误
索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。
正确 错误
按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。
正确 错误
多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。
正确 错误
测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。
正确 错误
直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。
正确 错误
凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40°C。
正确 错误
凯氏定氮法测氮含量时，消化中采用K2SO4作为催化剂。
正确 错误
牛磺酸是一种氨基酸。
正确 错误
防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。
正确 错误
比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。
正确 错误
山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。
正确 错误
滴定法适用于样品含苯甲酸为O.1％以上的分析，浓度低时宜用紫外分光光度法。
正确 错误
食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。
正确 错误
化肥和农药不属于添加剂。
正确 错误
山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。
正确 错误
苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。
正确 错误
滴定法测苯甲酸，适于样品中苯甲酸 含 0.1 %以上。
正确 错误
银盐法是利用含砷食品经湿法消化后，其中砷全变为五价砷，砷酸在酸性条件下由碘化钾和氯化亚锡还原成亚砷酸；亚砷酸又由锌与盐酸作用产生的氢还原为砷化氢，砷化氢与二乙基二硫氨基甲酸银作用，游离出Ag，此胶状的银呈红色，可做比色测定。
正确 错误
银盐法测砷中，使用醋酸铅棉花是消除硫化氢的干扰，使用氯化亚锡的作用是将砷酸还原成亚砷酸并加快氢气产生的速度。
正确 错误
分析液体样品中有机氯农药采样时，应用玻璃瓶、不能用塑料瓶，因塑料瓶对有机氯农药测定有严重影响。
正确 错误
样品经消化后，在酸性溶液中锡与苯芴酮作用，生成橙红色的络合物，在保护性胶体存在下，可比色定量。加柠檬酸铵及EDTA掩蔽干扰离子。
正确 错误
测定食品中有机氯农药时，样品处理常用皂化法，原因是有机氯农药对碱稳定。
正确 错误
金属铁、镁、锰标准使用液配制后，贮存于聚乙烯瓶内,4℃保存。所用玻璃仪器均以硫酸-重铬酸钾洗液浸泡数小时，再以洗衣粉充分洗刷，后用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗烘干，方可使用。
正确 错误
日光和紫外线照射可除去粮食中的部分苯并芘。
正确 错误
有机氯农药的定量检测法有焰色法，亚铁氨化银试纸法。
正确 错误
食品中汞的测定一般采用银盐法。
正确 错误
常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。
正确 错误
完成作业，提交资料 重 做
@Copyright2007 四川大学网络教育学院版权所有 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2018-1-30 16:41:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2018-1-30 16:51:17
客服一
