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首页 - 我的作业列表 - 《食品微生物学及分析技术》第二次作业资料
欢迎你，郑小强(FR116256001)
你的得分： 97.5
完成日期：2018年07月12日 15点02分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。
一、单项选择题。本大题共25个小题，每小题 2.5 分，共62.5分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（ ）。 A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.分支丝状
2.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。 A.肽聚糖
B.磷壁酸
C.类脂质
D.蛋白质
3.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。 A.抗热
B.抗干旱
C.抗化学药品
D.抗辐射
4.存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（ ）左右。 A.PH8
B.PH7
C.PH6
D.PH5
5.霉菌营养体的基本单位是（ ）。 A.假根
B.菌丝
C.菌核
D.子实体
6.有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（ ）。 A.细胞膜
B.细胞壁
C.荚膜
D.芽孢
7.异染粒在细菌中的生理功能是（ ）。 A.碳源贮藏物
B.氨源贮藏物
C.能源贮藏物
D.磷元素贮藏物
8.高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（ ） 为主。 A.纤维素
B.葡聚糖
C.甘露聚糖
D.几丁质
9.微生物运输营养物质的主要方式（ ）。 A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
10.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）。 A.加富培养基
B.选择培养基
C.鉴别培养基
D.普通培养基
11.下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。 A.细菌
B.酵母菌
C.病毒
D.霉菌
12.下列不属于生长素类物质的是（ ）。 A.氨基酸
B.矿质元素
C.嘌呤碱基
D.维生素
13.罐藏食品的灭菌属于（ ）。 A.消毒
B.灭菌
C.抑菌
D.商业灭菌
14.决定病毒感染专一性的物质基础是（ ）。 A.核酸
B.蛋白质
C.脂类
D.糖类
15.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（ ）。 A.先下降 后上升
B.先上升 后下降
C.先上升 后下降再上升
D.不上升也不下降
16.自然界微生物主要分布在（ ）中。 A.土壤
B.水域
C.空气
D.生物体
17.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。 A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
18.琼脂在培养基中的作用是（ ）。 A.碳源
B.氮源
C.凝固剂
D.生长调节剂
19.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（ ）。 A.碳素物质
B.氮素物质
C.水
20.微生物分批培养时，在延迟期（ ）。 A.微生物的代谢机能非常不活跃
B.菌体体积增大
C.菌体体积不变
D.菌体体积减小
21.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。 A.基质菌丝
B.气生菌丝
C.孢子丝
D.孢子
22.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的（ ）。 A.转化
B.转导
C.接合
23.下列属于单细胞真菌的是（ ）。 A.青霉
B.酵母菌
C.曲霉
D.细菌
24.杀灭细菌芽孢最有效的方法是（ ）。 A.煮沸法
B.流通蒸气灭菌法
C.紫外线照射
D.高压蒸气灭菌法
25.噬菌体与细菌的关系为（ ）。 A.互生
B.寄生
C.猎食
D.拮抗
三、判断题。本大题共15个小题，每小题 2.5 分，共37.5分。
1. 真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3. 酒精消毒的最佳浓度为95%。
4. 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5. 肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
6. 自养菌可引起食品腐败。
7. EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。
8. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
9. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。
10. 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
11. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
12. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。
13. 所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。
14. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子。
15. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
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