18春[华中师范大学]华师18年9月课程考试《营养健康》作业考核试题（100分）

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【奥鹏】[华中师范大学]华师18年9月课程考试《营养健康》作业考核试题
试卷总分:100    得分:100
第1题,中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（  ）
A、3层
B、4层
C、5层
D、6层



第2题,红色与黄色水果中（  ）含量较高。
A、胡萝卜素
B、维生素C
C、铁
D、钾
E、锌



第3题,瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（  ），从而显著促进了铁的吸收。
A、三价铁转化为二价铁
B、三价铁转化为有机的二价铁
C、二价铁转化为有机的三价铁
D、二价铁转化为三价铁



第4题,高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（  ）。
A、细菌性食物中毒
B、植物性食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒



第5题,胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（  ）
A、砷
B、锌
C、碘
D、硒
E、镉



第6题,下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（  ）
A、吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B、吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C、吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D、吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒



第7题,在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（  ）
A、B族维生素
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素C
E、维生素E



第8题,下列哪种维生素为脂溶性维生素？（  ）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B12
E、叶酸



第9题,下列物质中属于水溶性维生素的是（  ）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素E



第10题,关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（  ）
A、在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C、夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D、在吃之前，应保持热的食物在60℃以上



第11题,为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（  ）克。
A、10
B、15
C、20
D、25
E、30



第12题,贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（  ）数量减少、功能异常引起。
A、白细胞
B、红细胞
C、血小板
D、血浆



第13题,一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（  ）小时。
A、2～3
B、3～4
C、5～6
D、6～8
E、8～10



第14题,食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（  ）。
A、为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B、在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C、增加食物中全麦食品的比例
D、食物用小份量包装进行分装



第15题,发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（  ）
A、到医院就医
B、保存剩余食物
C、向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D、与餐厅联系



第16题,中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（  ）
A、25克
B、35克
C、45克
D、55克



第17题,最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A、白开水
B、含糖饮料
C、未经煮沸的自来水
D、井水
E、纯净水



第18题,有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（  ）。
A、蛋糕
B、牛奶
C、甜炼乳
D、蔬菜
E、水果



第19题,吃白果的时候应该将它的（  ）剔掉。
A、胚芽
B、内果皮
C、外果皮
D、果肉



第20题,儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（  ）
A、口角炎
B、皮肤干裂
C、甲状腺肿大
D、牙龈出血



第21题,食物群一般都包括下列哪类食物？（  ）
A、谷类以及薯类
B、动物性食物
C、豆类以及坚果
D、蔬菜、水果以及菌藻类
E、纯能量食物，即动植物油等
,B,C,D,E


第22题,食物中毒按病因分为哪几种类型？（  ）
A、细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B、化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C、有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D、真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E、吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
,B,C


第23题,食品卫生五项措施中的"使食物保持在安全的温度下"指的是（  ）。
A、不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B、食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C、在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D、即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E、不要将冷冻的食物在室温下放置
,B,C,D,E


第24题,肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（  ）的共同作用，而引起的体重过重现象。
A、膳食热量摄入过多
B、不良生活方式
C、活动性热量消耗过
D、遗传因素
E、饮食方式不良
,B,C,D,E


第25题,预防铁中毒的主要措施有：（  ）。
A、提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B、饭前喝一杯咖啡和茶
C、储存食物不用铁容器
D、治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E、中的铁剂放在小儿拿不到的地方
,C,D,E


第26题,下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（  ）
A、薯类食物
B、全麦面包
C、水果
D、猪肉
E、蔬菜
,B,C,E


第27题,关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（  ）
A、含乳饮料不是纯牛奶
B、煮生豆浆时不能加牛奶
C、适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D、有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E、如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
,B,C,D,E


第28题,下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（  ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素Ａ
D、钙
E、铁
,B


第29题,下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（  ）
A、馒头 稀粥 咸菜
B、牛奶
C、面包 牛奶
D、面包 牛奶 蔬菜/水果
E、肉和菜混合陷的馄饨
,D,E


第30题,制作安全的食物要注意下列哪些措施？（  ）
A、将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B、妥善存放熟食
C、存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D、生熟食物分开存放
E、使用干净的水洗手、洗菜、做饭
,B,C,D,E


第31题,食物中毒的特点是（  ）。
A、发病急
B、有共同进餐史
C、临床症状相似
D、人与人之间不传染
E、人群散发
,B,C,D


第32题,以下关于运动的好处，说法正确的是：（  ）
A、有助于保持健康体重
B、预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C、有助于调节心理平衡，有效消除压力
D、能改善睡眠
,B,C,D


第33题,哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ （  ）
A、钙
B、铁
C、镁
D、铜
E、碘
,B,C,D,E


第34题,预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（  ）食物。
A、膳食纤维
B、饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、胆固醇
E、钠盐
,D,E


第35题,脂类在体内的重要生理功能：（  ）。
A、脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B、脂肪也是能量的"贮存库"，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C、类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D、脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E、储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
,B,C,E


第36题,蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A、错误
B、正确



第37题,预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A、错误
B、正确



第38题,营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A、错误
B、正确



第39题,不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A、错误
B、正确



第40题,豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A、错误
B、正确



第41题,生吃鸡蛋有营养。
A、错误
B、正确



第42题,饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A、错误
B、正确



第43题,蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A、错误
B、正确



第44题,含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
A、错误
B、正确



第45题,贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A、错误
B、正确



第46题,碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A、错误
B、正确



第47题,生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A、错误
B、正确



第48题,并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有"富铁"和"非富铁"食物之分。
A、错误
B、正确



第49题,大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A、错误
B、正确



第50题,维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A、错误
B、正确

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